不明觉厉,“视频厨房”都出来了
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听说无锡有些餐厅后厨全程“开直播”啦?对!为保障老百姓舌尖上的安全,去年梁溪区市场监管局崇安寺分局在苏宁广场20家餐饮单位全面推广“智慧监管+明厨亮灶”工作,目前已建成了省内首家“智慧监管+明厨亮灶”综合体。“智慧监管+明厨亮灶”也已列入2018年梁溪区十大为民办实事项目,全年将覆盖600家餐馆、食堂、食品加工配送企业等场所。今后,挂着“厨房重地,闲人免进”牌子的后厨不再神秘,操作一目了然,消费者可以吃得明白又放心。

  据介绍,这个“智慧监管+明厨亮灶”城市综合体,利用“互联网+”技术将“透明厨房”向“视频厨房”升级,实现了“画面可存储,问题可核实,事故可追溯”的食品安全监管新模式。一方面在商家前端公示平台,通过采用视频技术、透明厨房等方式,向现场消费者公开厨房环境、加工过程、清洗消毒等餐饮重点环节;另一方面,监管部门通过后台监管系统,实时监管商家经营行为,厨房的环境布局是否合理、厨师的手套口罩佩戴是否标准、餐饮单位的营业执照、从业人员的健康证明等情况一目了然(如图)。

  此外,梁溪区市场监管局还完善了制度建设、监测预警和应急处置三大体系,构建食品溯源、量化分级和主体责任三个网络,组成了科学有效的食品安全防控系统。目前,基本实现了苏宁广场餐饮单位“智慧监管+明厨亮灶”的全覆盖。参与“明厨亮灶”的单位都统一张贴“明厨亮灶示范店”的标识。

  那么,实施“明厨亮灶”后效果如何呢?苏宁广场餐饮业态负责人介绍:“一开始商家都有些抵触,毕竟把自己的一举一动都曝光在台面上,但是时间久了发现这个对大家来说都不是坏事,因为后厨的一举一动都可以在屏幕上看到,对每位员工来说服务质量要求更高了。同时顾客们吃得放心满意,他们下次还会再来。”在苏宁广场用餐的市民马小姐表示:“之前只尝得到味道,却看不见厨房内部情况,有时候不敢带小朋友出来吃饭,以后去有透明厨房的店就安心了。”

  据悉,下一阶段梁溪区市场监管局将在试点的基础上,在恒隆广场、八佰伴等商业综合体和大中型餐饮单位逐步推广“智慧监管+明厨亮灶”工作,全年将覆盖600家餐馆、食堂、食品加工配送企业等场所。(曹妮娜 史为光)

  

 

责任编辑: 文静


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