还在刷“网红”铁锅?无锡也有!
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    最近,随着《舌尖上的中国》第三季的热播,山东章丘铁锅成为许多人求购的“网红款”。不过,近日,据了解,在无锡惠山区长安街道,有一家创立于清代顺治年间的“王源吉”手工铁锅,有别于章丘手工锅,其使用制模熔铁工艺制作生铁锅,杂质更少,占据着无锡80%的铁锅市场,远销美国、日本、法国等10多个国家。

    无锡“王源吉”于道光十七年(1837)获得清廷部贴授牌,定名为“王源吉冶坊”。20世纪50年代,无锡有7家冶坊都并入王源吉,“据说那时候伯渎港的河面上都停满了大大小小的货船,每天要生产1万多只铁锅。”“王源吉”第四代传人王青青也是从父亲王汉伦口中得知当初的盛况。1998年王青青跟随父亲进厂学习后,将63道工序尽数学会。她说,所有工序中最关键的就在于制模,需要先将深层无污染的黏土进行晾晒筛分,与太湖稻稻壳、焦子相混合,在石磨中加水搅拌,长时间浸润定型,反复阴干、烘干后再加入松烟,才能制成一个合格的锅模。王源吉铁锅在浇注熔铁时铁水高达1550℃,比一般品牌高300~400℃,所以杂质很少,使用寿命至少是其他锅的5倍以上。

    以前,农村做饭燃料均是稻草,火力不旺,所铸铁锅就“轻薄省柴”。从科学的角度来看,薄的铁锅虽然导热快,但有些蔬菜的营养成分很容易被破坏,而且传统制锅工艺烧煤,污染环境,许多年轻人不愿意从事这种苦、脏、累的行业。不过,经过数次技术革新,王源吉铁锅改用电炉替代燃煤,既减少了污染,也缓解了劳动力危机。谈到这家无锡老字号的未来,王青青显得很有信心,“今年计划开设一个制模工坊,让更多年轻人了解古法手工锅的制作过程。”(马悦)

责任编辑: 周彦彤


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