无锡美食小吃如何打响品牌?
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    由市旅游业协会和市江南文化研究会联合主办的无锡美食小吃“品牌行、文化谈”活动最近正在进行中。活动通过挖掘无锡美食小吃文化内涵,打造有知名度和影响力的品牌,推动无锡美食走向更广阔的市场。

    说起无锡小吃,既有三凤桥、王兴记、穆桂英等老字号,也有熙盛源、五口灶等新字号,但与嘉兴“五芳斋”粽子、上海“小杨生煎”等相比,无论是影响力还是品牌高度都存在较大差距。无锡美食小吃该如何打响品牌?

    老字号触网,欲打造“爆款美食”

    今年“双十一”,除了海澜之家、红豆等无锡品牌跻身天猫“亿元俱乐部”外,三凤桥酱排骨也位列“酱排骨”类的销量冠军,成为全国人民喜爱的“无锡爆款”。

    “老字号想在新消费时代打响知名度,必须要创新。”三凤桥肉庄负责人赵阳介绍,三凤桥“有历史、有故事、有文化内涵”,品牌价值毋庸置疑,但随着消费市场变化,老字号必须要创新来获得更多年轻消费者的喜爱,让品牌的知名度延续。“品味、质量要坚守,新产品开发和销售模式必须改变。”

    王兴记早在2011年就在洛杉矶开设分店,迈出了无锡老字号走出国门的关键一步,还被美国的旅游美食网站评为“洛杉矶地区最受民众喜爱的中国饺子料理”前十名。老外们在品尝过“拿吸管吃的甜味小笼包”之后,也认识了无锡这座城市。

    但放眼全国的美食品牌,嘉兴“五芳斋”粽子11月网销量超过2.5万件,是三凤桥排骨的6倍,哈尔滨秋林红肠的月销量更是达到12万多件。“无锡老字号美食小吃要成为全国知名的品牌,还有很长的路要走。”江南大学副教授吴歌觉得:“王兴记虽然走出无锡,走向世界,但其在本地的影响力渐弱。三凤桥做到酱排骨类网销冠军,现在该考虑的是如何在更宽广的领域打造品牌影响力。”新品牌入市,重要的是保证口味

    “忆秦园、超王记的小笼包味道不错,服务也好。”昨天,多位市民在接受采访时表示,更喜欢新品牌的无锡小吃。市烹饪餐饮行业协会会长陈为民认为,近年来无锡涌现的熙盛源、笑来喜、五口灶、锡笼记、淼品香、戏码头等小吃后起之秀,既继承了传统口味,也为适应现在无锡人的口味而作出改良。更重要的是,“新品牌没有退路,在提升服务、适应市场等方面做得更好。正是部分老品牌的‘固步自封’,让新品牌有了抢占市场的机会。”

    上月,“真正无锡味”吴地江南美食比赛在锡举办,获奖的既有王兴记的鲜肉小笼、陆稿荐的无锡酱排骨等老品牌,也有小阿姨酒酿、锡笼记的无锡小笼包、欣旺大酒店的飘香蟹等“新选手”。参与评审的陈为民直言部分参赛作品“不合格”,“蟹粉小笼里居然吃出了蟹壳!”他认为,“传承不能守旧,创新不能离宗。”无论如何创新,“好食材、好厨艺”必须保证,品质才是无锡小吃开拓市场的关键。

    光好吃不够,更要挖掘品牌价值

    “无锡美食小吃是没叫响品牌的‘地方名片’,许多小吃在全国范围内知名度并不高。”无锡老字号商会顾问“江南一怪”(网名)认为,“许多品牌挖掘起来比较费劲,因为他们不大注重名气,也不大注重本身的宣传。”

    “虽然中国第一个注册商标的品牌来自无锡荣家的‘兵船’牌面粉,但此后无锡很多老字号并不重视品牌价值,没有把品牌做好做强。”吴歌说,“忆秦园因出现在《舌尖上的中国》纪录片中,馄饨和小笼都卖得很好,但很长时间也只是一家单店,近年才引入品牌运行,呈现出用品牌占据更大市场的努力。”

    每个城市都有美食小吃,生动展示着不同的地域文化风情。“品牌是一种力量,也是一种价值。”吴歌说:“餐饮对于人们,不仅是进食美味吃饱吃好,还是分享一种情怀。如果在美食小吃中引入文化,引入情怀,引入品牌,就一定可以使美食小吃获得更多的超值元素。”(任禾 荣倬翊)

    

责任编辑: 朱雪娇


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