王兴记迎百岁生日 小笼馒头"明档秀"吸引眼球
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  8月27日上午9点,百年老店无锡王兴记人声鼎沸。吃早点的食客不但可以品尝美食,还可以观摩店内名点的制作过程。始创于1913年的王兴记即将迎来100岁生日,王兴记将开展小笼馒头“明档秀”、市民包馄饨比赛、中央厨房论坛等庆典活动。

  小笼馒头做给你看

  透过王兴记全透明的玻璃,记者看到,操作间内几名大师身穿白色工作服,由王兴记第四代技术传人李政华领衔的几位包小笼大师,正飞快地捏着一只只小笼包。李大师一分钟里竟然捏出了10只小笼包,且每只小笼包皮薄透明,捏有21个折裥,造型美观。

  现场专门设立的无锡传统名点展示台前也是人头攒动。几位名点师傅正亮出各自绝活,一只只翡翠烧卖、水晶饺、蟹壳黄等名点,引来观摩者的阵阵掌声。现场展示的玉兰饼、麦青团、翡翠烧卖、蟹壳黄、水晶虾饺、桂花糖芋头、酒酿圆子等10种地方名点,令许多市民叹为观止。一位王老伯惊叹道:想不到百年老店王兴记的传统名点也同样做得出彩。

  百年老店大师们的绝活表演难免引来众多市民竞相尝鲜。市民张阿姨看着这一只只亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性的小笼包,早已忍耐不住美食的诱惑。她用筷子夹起小笼包、蘸着香醋,边品尝边开心地告诉记者:“这么好的小笼包是如何做出来的,今天我们看得明明白白,百年老店大师傅的手艺果然名不虚传。”另一位正准备小笼馒头扎篓送人的李先生则表示,除了堂吃,其实王兴记的小笼馒头是馈赠亲友的首选佳品,特别是上海人来无锡,就喜欢无锡王兴记小笼。

  口感风味不断创新

  在传承传统风味的同时,王兴记致力于开发和创新传统风味。其中有邀请江南大学食品工程系专家教授,对产品的品质质量进行优化整合,全面提升王兴记的质量体系。王兴记的大厨们则致力于对鸡汤三鲜馄饨、鲜肉小笼馅心的传统配方、制作工艺重新优化整合。对蟹粉、蟹黄小笼馅心的配方和制作工艺根据现代消费者需求,进行了改良。并重新调整了虾仁馄饨馅心主料、辅料、佐料的配比,以满足消费者的不同需求。

  历经百年传承,无锡王兴记的主要名点馄饨、小笼馒头等已成为家喻户晓的中国名点,也成为传承无锡文化的载体和一扇重要窗口。王兴记因此也先后荣获“中华老字号”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”等30多项殊荣。据统计,王兴记于去年一年接待顾客250多万人次。

  继去年年底在日本的第一家直营店成功“试点”之后,王兴记加快了在海外的布局布点。目前王兴记无锡本土以及日本、美国共开设了14家直营连锁店,正在与加拿大多伦多、澳大利亚墨尔本等多个城市进行接洽,考虑开设分店。(练维维)

责任编辑: 于蕾


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